Grantscherben – Unser fruchtiges Sauerbier
Unser Grantscherben erfreut sich wachsender Beliebtheit. Das finden wir natürlich leiwand!
Das Rezept (auf Hobbybrauer abgestimmt) könnt ihr hier nachschlagen: Grantscherben zum Nachbrauen.
Dieses Bier einem einzigen Bierstil zuzuordnen, ist nicht einfach. Das Grundrezept entspricht einer "Berliner Weisse" – einem alten deutschen Weißbierstil, welcher traditionell durch Lactobacillen gesäuert wurde. Die Zugabe von Apfelsaft vor der Gärung entspricht einem "Graf" – ein sehr neuer Bierstil, welcher in Anlehnung an die "Dunkle Turm Reihe" von Stephen King entwickelt wurde. Wenn Sauerbiere mit Früchten vergoren werden, spricht man heute meist von "Catherina Sour", diese sind jedoch eher mit exotischen Früchten eingebraut.
Unsere Charge mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 14.10.2024 wurde bei Brauschneider in Schiltern im Herbst 2021 eingebraut. Es handelt sich um unser erstes, kommerziell verfügbares Bier.
Das Etikett wurde von Designtiger entwickelt, die auch unsere Website und unser Logo kreiert haben.
Der Apfelsaft kommt von Altenriederer, es handelt sich um 100% naturtrüben Apfelsaft.
Als Hopfen wurde Saazer Hopfen gewählt – einer der klassischen Wiener Hopfen wie er auch gerne im Wiener Lager genutzt wird. Pilsner- und Weizenmalz dienen als Schüttung für ein sehr helles Grundbier.
Der leichte Alkoholgehalt von 3 Vol%. wird durch eine niedrige Stammwürze (8,5°P) und die spezielle Lallemand Philly Sour Hefe erreicht. Dieser Hefestamm bildet während der Gärung neben Alkohol auch Milchsäure und ein angenehmes Pfirsicharoma.
Unser Grantscherben ist seit dem 19.10.2021 erhältlich und aufgrund des niedrigen pH Wertes über 3 Jahre lang haltbar. Wie bei den meisten Bieren ist auch danach eine Konsumation meist ohne Nennenswertes möglich; es können Farb- und Geschmacksveränderungen eintreten.
Wir empfehlen folgende Speisen zu diesem Bier:
- Vorspeise: Lachsforelle an Honig-Senfsauce auf frischem Roggenbrot oder Gänseleber mit Fruchtvariationen
- Hauptspeise: Tafelspitz mit Apfelkren, Rösterdäpfel und Spinat oder veganes grünes Curry
- Nachspeise: Gebackene Apfelringe mit Puderzucker
Als Glas bietet sich der traditionelle Berliner Kindl Pokal an. Wenn dieser nicht zur Hand ist, dann ein eher schmales und hohes Glas.
Für Stephan ist der Song "Die letzte Sau" von WIZO eine perfekte Ergänzung, um an einem gemütlichen Herbstabend den Arbeitsalltag bei einem fruchtig-erfrischenden Schluck Bier zu vergessen.